I Soci Amira Torino

Organigramma

Elenco Soci

ANFOSSO Delfina Amirina

ARMAND Marco Aspirante Amirini

BERTOLONE Paolo Aderente

BERTOLOTTI Sergio Maitre Sommelier Effetivo

Libero professionista, si occupa di formazione nel settore della ristorazione. Diplomato presso la scuola alberghiera di Lanzo Torinese in Tecnico dei Servizi per la Ristorazione, subito dopo ha trascorso alcuni anni lavorando in alcuni ristoranti di prestigio raggiungendo in breve tempo posizioni di responsabilità. Successivamente, ha conseguito la qualifica di sommelier presso la F.I.S.A.R di Torino. Ha trascorso un periodo di insegnamento presso Istituti Alberghieri Statali. Dopo questa esperienza, dal 2005 si è dedicato alla libera professione. Segue enti di formazione e ristoratori in attività di consulenza e formazione. Nell’ambito di questa attività, ha sviluppato importanti competenze con importanti enti di formazione accreditati presso la Regione Piemonte. www.bertolottisergio.eu

BIONDI Sante Maitre Sommelier Effetivo

Iscritto all'Amira di Torino dal 1985 e Fiduciario della prestigiosa sede di Torino dal Gennaio 2006 dopo il nostro caro Leone Clivio che l'ha condotta con grande interesse ed entusiasmo, io con piacere e onore proseguo nel suo operato impegnandomi nel dimostrare quanto la nostra sede sia lo specchio del grande impegno lavorativo di tutti i soci nelle loro attivita'. Come molti di noi, ho frequentato la Scuola Alberghiera e appena finito, nel ‘76, sono andato a Londra, presso il London Hilton, la mia prima esperienza all’estero in qualità di Commis de rang. Dall’Inghilterra sono andato poi in Germania e in America, concretizzando le conoscenze linguistiche e professionali dei vari paesi. Dopo il servizio militare, nel ’81, ho lavorato al Grand Hotel des Bains a Venezia Lido della catena CIGA in qualita' di Maitre. Da allora le mie esperienze si sono allargate fino a ricoprire dal 2003 la qualifica di Responsabile agli approvvigionamenti per il Gruppo FOOD & COMPANY (www.foodandcompany.com), il quale gestisce in Torino cinque ristoranti prestigiosi, per due di questi, ho condiviso la loro riuscita in qualità di Direttore di Ristorante. Prima, il Ristorante BIRILLI (www.birilli.com) dal 1991 e dal 1998 il Ristorante F.LLi LA COZZA (www.lacozza.com). Nell'ambito del mio attuale lavoro e' prevista l'attività di formazione del personale attraverso la quale trasmetto la mia esperienza lavorativa ai giovani aspiranti Maitre e in collaborazione con i soci Amira svolgo stage formativi anche per professionisti.  

CALO' Luigina Maitre Effetivo

CAPPA Francesco Maitre Effetivo

CELENTANO Gaetano Maitre Effetivo

Diplomato nel 1994 all’Istituto Alberghiero “ IPSSAR Luigi Dei Medici “ di Ottaviano (NA).
Durante gli studi ho avuto la possibilità di partecipare in qualità di addetto al servizio di sala a molti banchetti sia a carattere politico che non dove ho potuto incontrare e conoscere personalità e celebrità; tra questi ricordo con gioia ed anche con un poco di tenerezza l’incontro avuto con sua Santità Papa Giovanni Paolo II .
A quei tempi studiavo e contemporaneamente lavoravo, prima come commis de rang e successivamente in qualità di chef all’Hotel Palma di Pompei (NA) cominciai a muovere i miei primi passi nel mondo della ristorazione.
Successivamente ho iniziato l’attività stagionale lavorando sul Lago di Garda dove mi sono stabilito per diversi anni all’Hotel Gritti di Bardolino (VR) approfondendo la conoscenza della lingua tedesca.
Nel 1997 mi sono trasferito in Svizzera, presso il Badrutt’s Palace Hotel di San Moritz. dove ho lavorato per due stagioni.
Nel 1999, sposato da circa un anno e deciso nel trovarmi una dimora fissa, mi stabilisco nella provincia di Torino ed inizio ad operare presso l’Hotel Des Alpes di Rosta (www.hoteldesalpes.com), piccola cittadina posta tra Rivoli ed Avigliana, qui, in collaborazione con lo Chef Costantino, dirigo il Ristorante Sirio.
Sono un iscritto AMIRA dall’anno 2004 ed attualmente frequento il corso FISAR .

CONTE Giorgio Maitre Effetivo

CONTI Valentina Amirina

DECCI MIRKO Maitre Effetivo

Nel 1987 decisi di lasciare gli studi (allora frequentavo la scuola alberghiera),per entrare a far parte del mondo del lavoro.

Iniziai la mia prima stagione nell’ estate dell ’87 come apprendista commis,e dopo pochi mesi di lavoro, capii subito che quel lavoro era fatto su misura per me.

Da quel giorno, poco alla volta, cominciai a fare stagioni in vari ristoranti e Hotel ****, girando l’Italia e andando anche all’estero, ampliando e maturando così sempre di più la mia conoscenza e la mia esperienza professinale nel settore della ristorazione.

Nel 1998 conobbi una società alberghiera di Padova (Tivigest) e decisi di intraprendere una nuova esperienza lavorativa.

Con loro nel 1999 sono riuscito a coronare il mio sogno, quello per cui ho abbandonato gli studi e ho dedicato anni di sacrifici lontano da casa: diventare 1° Maìtre d’ Hotel.

Attualmente lavoro con la RLG group e sono Direttore del personale e responsabile della ristorazione.

ERCOLE Secondo Aderente

ERCOLE BOSSATI Cecilia Amirina

FABIETTI Fabrizio Maitre Effetivo

FAVRE Michael Maitre Effetivo

GALLINA Achille Maitre Effetivo

GALLINA Achille nato a Manforte d’Alba nel 1928, quando la terra rendeva poco e la popolazione era ancora nelle fasi delle guerre le quali distruggono tutto ciò che incontravano.
Infatti nel ’45 appena finita la guerra parte per Cannes e comincia questa professione dal livello più basso, come lavabicchieri. Qui facendo la gavetta come molti di noi cominciò a fare la sua crescita professionale passando da Jersey, Londra fino ad arrivare a Montreau in Svizzera come Maitre d’Hotel, nel ’55.
Ripassando di nuovo da Londra rientrò in Italia e per l’esattezza a Torino al Jolly Hotel Ambasciatori nel ’61 come I° Maitre d’Hotel e qui rimase fino al 1964.
In quel anno, difatti, aprì il Ristorante La Capannina in Via Donati 1. Un ristorante nel quale passa il fior fiore della società italiana ed estera come documentata dalle numerose fotografie.
Ancora adesso egli esercita nel Ristorante La Capannina, il quale è un punto di riferimento della ristorazione di Torino.

GALLINA Nico Maitre Effetivo

GALLO Alessandro Maitre Effetivo

GARRIONE Massimo Maitre Effetivo

GRAMAGLIA M.Franca Aderente

GUADALUPI Luca Maitre Effetivo

LEONE Clivio Maitre Effetivo

LOPRESTI Francesca, Maitre effettiva

E’ il caso di dirlo, sono una figlia d’arte.
I miei genitori sono da sempre ristoratori, aiuto loro in ristorante e poi cercando esperienze professionali fuori dall’ambiente familiare, percorro strade in diversi ristoranti fino a coprire la qualifica di Direttrice di ristorante presso il Ristorante Il Preludio in Torino.
Con questo bagaglio apro nel 1993 il Ristorante Osteria del Corso (www.ostreriadelcorso.it) che attualmente porto avanti con passione.
Mi sono iscritta all’A.M.I.R.A. all’inizio del 2007 e tutt’ora collaboro attivamente sia facendo parte del nuovo gruppo Flambé Team sia a livello organizzativo. Inoltre attualmente sono docente di Terza Area presso l’ISSPAR Beccaris di Torino

MAZZOLA Domenica Amirina

MELLANO Roberta Maitre Effetivo

MUTO Leonardo Maitre Effetivo

PASCALE Michele Maitre Effetivo

Maitre Pascale Michele tessera n° 2902 iscritto all’AMIRA nel maggio 1989 titolo di studio: medie superiori.

Esperienze lavorative:
nell’anno1968 inizia come commis di sala e successivamente come chef de rang al ristorante caffetteria Sant’Angelo in C.so Vinzaglio a Torino per circa 10 anni.

Tra il 1978/79 lavora come secondo maitre assieme a Franco Bellese al Ristorante La Pace a San Mauro T.se.

A fine del 1979 diventa responsabile di sala al Ristorante Mazzoni in Via Principi d’Acaja e nell’inizio degli anni 80 ne è anche gestore e responsabile economato.

Contemporaneamente consocio nel febbraio dell’86 all’apertura del ristorante “Al Grassi” a Torino. Tutt’ora ne è l’unico titolare e con lui collabora un organico di 10 persone tra sala e cucina.

Assieme a lui collaborano in cucina lo chef Paolo Margotti ed il suo secondo Demasi Domenico ed il maitre di sala Garrione Massimo anch’egli iscritto AMIRA dal 2002.

Profondo conoscitore del mare e delle sue specialità, è l’unico ristoratore a Torino ad aver proposto il pesce crudo servito direttamente davanti al cliente; il tutto abbinato ad una selezione di svariati oli DOP e extravergine Italiani.

Fantasioso in tutte le sue creazioni, non tralascia neanche i piatti di pesce cucinato proposti sempre con abbinamenti particolari come ad esempio l’accostamento di pesce e paté de Foie Gras, piatto che cucina direttamente lui al flambé e che costituisce uno dei “master piece” del locale.

Sempre “Al Grassi” ha tenuto assieme ai maitre dell’AMIRA, il 5°, 6° e 7° corso di cucina al flambé dal 1996 al 1999.

PIVA Alessandra Maitre Effetivo

RABACHINO Roberto Maitre Effetivo

RATTO Alessandro Maitre Sommelier Effetivo

ROSSI Robero Aderente

SALERNO Marco Aspirante Amirini

SBARDELLA Eleuterio Maitre Effetivo

Nato nel 1966 ad Arce, un piccolo comune della provincia di Frosinone, dopo pochi mesi mi sono trasferito con i genitori in Canada dove sono rimasto fino all'età di tre anni. Rientrato in Italia, ho iniziato a frequentare le scuole fino ad arrivare a diplomarmi, nel 1985, come "Tecnico delle Attività Alberghiere" presso l'Istituto Alberghiero di Fiuggi. Circa un anno dopo, esattamente nell'aprile 1986, ho iniziato il servizio militare a Orvieto prima e poi a Cassino, dove ho prestato servizio nella Fanteria. La mia vita lavorativa è iniziata con l'attività di cameriere già dai tempi della scuola superiore, quando nei periodi estivi e di vacanze andavo a lavorare negli alberghi e nei ristoranti. Questo lavoro è proseguito per diversi anni nei quali ho girato diverse località in Italia e all'estero, riuscendo a crescere dal punto di vista professionale e culturale. Parallelamente al lavoro ho partecipato a numerosi concorsi pubblici e nel 1990 ho cominciato a lavorare nella scuola come insegnante di laboratorio di sala e bar presso l'Istituto Alberghiero di Fiuggi. Negli anni successivi ho insegnato in altri Istituti Alberghieri quali quello di Cassino, di Torino, di Lanzo, di Carignano, di Pinerolo e, al momento, ancora quello di Cassino, piacevole cittadina nel sud del Lazio.

TENIVELLA Laura Maitre Effetivo

Titolo di studio media superiore. Nel campo della ristorazione da 20 anni come dipendete (Maitre alla canottieri Caprera) e come titolare prima al Ristorante Sirio e poi dal 2005 a Pizzorante in Rivoli PALAZZO Prisma 88 www.pizzorante.biz Ristorante di fascia medio alta con servizio pizzeria vista con l’occhio dello Chef e del Maitre che in tutti e due i settori segue la stagionalità dei prodotti ambientando i piatti e le pizze nel contesto della nostra e della altre regioni di Italia.

TOCCO Gianni Giampiero Maitre Effetivo

VERONA Fabio Maitre Effetivo

TOCCO Gianni Giampiero Locale del Cravattino